Солодовые продукты в современном хлебопечении поистине занимают особое место. Очень многие улучшители и хлебопекарные смеси в своем составе имеют солодовые продукты, которые придают им своеобразные свойства.
Солод и солодовые продукты – это переработанные определенным образом зерна различных злаковых культур. В основном для получения солодовых продуктов используется ячмень и рожь, иногда овес. Зерна злаковых культур подготавливают, проращивают, запуская биохимические процессы, затем, при необходимости, ферментируют (в результате ферментации солод становится ферментно-неактивным и приобретает различные оттенки темного цвета), затем высушивают и перемалывают. На каждом этапе производства солод может быть использован для получения тех или иных продуктов с разными свойствами.
Солодовые продукты различают в зависимости от сферы применения
- экстракты ферментированного солода – растворенный в воде, либо высушенный экстракт ферментированного ячменного солода. Применяется в изготовлении ржано-пшеничных и пшеничных хлебобулочных изделий для придания им неповторимого вкуса и аромата, характерного для ржаного хлеба.
- экстракты неферментированного солода - растворенный в воде экстракт неферментированного ячменного солода. Применяется в изготовлении пшеничных хлебобулочных изделий с целью улучшения реологических свойств теста.
Богатый производственный опыт, накопленный производителями солодовых продуктов, позволяет с уверенностью заявлять о неизменно стабильном и высочайшем качестве предлагаемых нами продуктов переработки солода.