Одними из самых высокотехнологичных ингредиентов в хлебопечении являются хлебопекарные смеси.
По мере развития рынка хлебобулочных изделий, появилось большое количество поистине уникальных рецептур, производство которых практически невозможно без применения специализированных смесей. Разработка каждой конкретной хлебопекарной смеси - процесс долгий и кропотливый. Начинается он, как правило, с оценки потребности в новом изделии с помощью разнообразных маркетинговых исследований. После получения результатов исследования и формулировки задания целый штат самых опытных технологов занимается воплощением идеи в жизнь. Богатый опыт, мощная лабораторная и производственная база – главные компоненты успеха этой работы.
Основной задачей внедрения хлебопекарных смесей – обеспечение стабильного производственного цикла производства сложных и требующих особого внимания рецептур. Обеспечивается это, в основном, тщательным контролем всего технологического процесса производства смесей и объективным, всесторонним контролем всех компонентов, входящих в состав. Таким образом процесс производства хлебобулочных изделий, с применением хлебопекарных смесей, становится более толерантным к изменению качества муки и квалификации персонала хлебопекарни. В настоящее время практически любая пекарня имеет возможность производства очень большого ассортимента хлебобулочных изделий отменного качества, богатого вкуса и аромата с помощью хлебопекарных смесей.
В своей основе хлебопекарные смеси содержат традиционные виды сырья, обогащенные добавками злаковых и масленичных культур, компонентов солода и овощей, что дает возможность приготовления разнообразных хлебных изделий с высоким качеством и вкусом.
При использовании смеси для хлебобулочных изделий вы получите продукт, имеющий сбалансированный состав, с отличными показателями пищевой и биологической ценности.
Использование смеси для хлебобулочных изделий:
- облегчает труд пекарей;
- улучшает вкус выпечки;
- увеличивает объёмы производства;
- придаёт изделию незабываемые вкусовые качества.