Приготовление современного и конкурентноспособного кондитерского изделия – процесс сложный и требующий максимальной отдачи мастера. В настоящее время недостаточно точно следовать технологической инструкции и произвести по-настоящему вкусное изделие, необходимо еще подать его так, чтобы покупатель оценил его уже на витрине среди множества соблазнительных конкурентов. Справиться с этой задачей позволяет творческий подход в оформлении продукции. Глазури и помадки играют одну из ведущих ролей в этой работе. От того насколько грамотно и по месту мастер применяет глазурь, изделие буквально преображается и становится не только вкусным, но еще и красивым. Богатый вкус и аромат, прекрасные потребительские и технологические свойства – все это глазури и помадки, которые мы предлагаем Вашему искушенному вниманию.
Разнообразие глазурей и помад
В хлебопечении, в основном, используют сахарную глазурь (помадка) и глазури на жировой основе.
Сахарные глазури бывают различных вкусов и цветов, отличаются наличием или отсутствием глянца готового покрытия.
Глазури на жировой основе традиционно двух видов – белая и темная. Темная глазурь в своем составе содержит порошок какао, белая – сухое молоко. Белую глазурь можно подкрасить используя жирорастворимые красители.
Применение глазури и помадки
Роль этих важных компонентов сложно переоценить в хлебопекарном деле, ведь чаще всего именно они придают оригинальный вкус и вид изделиям. Простота и удобство работы с глазурями, помноженное на заведомо позитивный результат, делают их поистине незаменимыми в работе хлебопеков.
После нанесения качественные глазури:
- Создают глянцевую, ровную и гладкую поверхность , плотный слой.
- Не возникает трещин, сколов и разломов во время разреза.
- После нанесения на поверхность, обработанные места не липнут и не пристают к упаковке.
- Легко поддаются окрашиванию и ароматизированию.