Эволюция хлеба всегда была неразрывно связана с ростом потребностей человека. А потребность человечества во вкусной пище была всегда приоритетна и значима. Одной из главных вех качественных изменений хлеба стало применение дрожжей в хлебопекарном производстве. Дрожжевое брожение сделало хлеб не только важным питательным компонентом в рационе человека, но и вкусным и полезным продуктом, без которого многие не представляют своего каждодневного обеденного стола. Даже в так называемых бездрожжевых хлебобулочных изделиях дрожжи присутствуют, только не явно, попадая туда не путем искусственного внесения, а исподволь, попутно с другими продуктами из рецептуры.
ООО «Пищевые технологии» с 2017 года представляет дрожжевую продукцию компании «Ангел Ист Рус». Всегда в наличии на складе дрожжи под брендом Angel® и Gloripan®
Наша компания, используя свой богатый опыт, специализированный склад и режимный транспорт станет вашим надежным партнером и поставщиком любого ассортимента дрожжей для Вашего производства.
Виды дрожжей
На современном этапе развития пищевой отрасли промышленность выпускает несколько видов дрожжей, которые применяются в хлебопекарном производстве.
Сырые, прессованные дрожжи
Самыми распространенными и востребованными являются сырые прессованные дрожжи. Это та самая живая дрожжевая культура, которая отвечает за спиртовое брожение в жидких средах. Конечно, это уже не та культура, которая применялась в начале пути дрожжевого хлеба. Дрожжи стали «чище» (стало меньше диких дрожжей, которые отвечают за посторонний запах), сроки хранения увеличились, дрожжи стали более стабильными (в плане потери активности на всем сроке реализации), появились новые штаммы дрожжей, которые активно работают в сдобном тесте. Несмотря на большое количество достоинств, которые характеризуют прессованные дрожжи, есть два неудобных момента в работе с ними:
- 1. Являясь живыми организмами дрожжи имеют определенный конечный жизненный цикл, в рамках которого они имеют регламентированный уровень полезной активности. В настоящее время самые передовые производители прессованных дрожжей выпускают дрожжи со сроком реализации до 45 суток.
- 2. Активность дрожжевой культуры имеет ярко выраженную зависимость от температуры окружающей среды. Уже при 5-6 Со прессованные дрожжи начинают активно сбраживать углеводы питательной среды. Поэтому оптимальными условиями хранения и транспортировки является температура окружающей среды от 0 до 4 Со.
Учитывая потребительские неудобства использования сырых дрожжей, производители предлагают сухие инстантные и сухие активные дрожжи.
Сухие инстантные дрожжи
Сухие инстантные дрожжи – прекрасная альтернатива прессованным дрожжам для тех производителей, кто испытывает определенные трудности с хранением и транспортировкой дрожжей, особенно в летний период. Инстантные дрожжи не требуют активации, стабильны в течении всего срока хранения, имеют достаточно длительный срок хранения. Хранятся дрожжи при комнатной температуре в вакуумной упаковке. В случае нарушения режима вакуумной упаковки дрожжи необходимо использовать как можно быстрее, либо плотно и герметично упаковав, хранить в холодильнике.
Сухие активные дрожжи
Сухие активные дрожжи, в отличие от инстантных, менее требовательны к режиму хранения открытых упаковок. Специальный штамм дрожжей, выведенных для режима сушки, и надежная зашита активных дрожжей оболочкой инактивированных дрожжевых клеток, делают использование активных дрожжей удобным и практичным. Дрожжи перед употреблением необходимо активировать. То есть высыпать на поверхность теплой воды (36-38Со), дать набухнуть и затем аккуратно перемешать.